ควินัว, คีนัว หรือ Quinoa แต่ละสีต่างกันอย่างไร?
อันที่จริงแล้ว ควินัวมีหลากหลายสี ทั้งสี ขาว แดง ดำ ส้ม ม่วง ชมพู เขียว เหลือง แตกต่างกันออกไป
ตามแต่ละท้องถิ่น หรือพื้นที่ที่ปลูก แต่หลักๆ ส่วนใหญ่ ควินัว จะมีสีหลักๆ 3 สี
คือ สีขาว สีแดง และสีดำ
โดย ในสมัยก่อน ควินัว หรือ คีนัว สีขาว จะเป็นที่นิยมที่สุด
เนื่องจากสีขาวจะดูสะอาดตา เมื่อนำมาหุงรับประทานดูน่าทาน
(ควินัว นิยมหุงด้วยอัตราส่วน คีนัวต่อน้ำ เท่ากับ 1:2 ใช้ทานแทนข้าว)
แต่เมื่อควินัวเป็นที่รู้จักแพร่หลายมากขึ้น มีการทดสอบดูปริมาณสารต่างๆ
ในเมล็ดควินัว พบว่า ควินัวสีดำ จะมี Anthocyanin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่พบในพืช ผัก หรือผลไม้ที่มีสีเข้ม สีน้ำเงิน สีม่วง หรือสีดำ เท่านั้น
นอกจากนี้ยังมีปริมาณวิตามิน ไฟเบอร์ หรือ ใยอาหาร มากกว่า
รวมทั้งมีปริมาณไขมันต่ำกว่าควินัวสีแดง และสีขาวอีกด้วย
ในขณะที่ ควินัวสีแดง จะมีวิตามิน E, Riboflavin, Folate และ Fiber สูงกว่าสีขาว
ดังนั้นอาจสรุปได้ว่า
คีนัว สีดำ จะมีวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ (ใยอาหาร) สูงที่สุด
รวมทั้งมีไขมันต่ำที่สุด
รองลงมา เป็น คีนัวสีแดง และ คีนัวสีขาว ตามลำดับ
อย่างไรก็ตาม การที่ ควินัว สีดำ มีปริมาณใยอาหารสูงที่สุด และมีไขมันต่ำที่สุด
อาจทำให้ได้รสสัมผัสไม่นิ่มหรือนุ่มเท่ากับสีขาว บางครั้งจึงมีการผสมควินัวสีต่างๆ
ในอัตราส่วนแตกต่างกันไป เพื่อให้ได้รสสัมผัสตามที่ต้องการ
by Nat-Pharm.com